中评镜头:舌尖上的安徽 盐重好色?

编辑:小豹子/2018-05-24 12:05
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桂花山药(凤凰彩票社 臧涵摄)
  凤凰彩票社合肥11月30日电(记者 臧涵)在中国八大菜系之中,徽菜占据一席之位。?“徽菜”因徽州而得名,其因徽州商人的崛起而兴盛,又因徽商的没落而衰弱。徽州商帮的发迹对饮食的讲究进而刺激了家乡饮食业的发展,不仅使得徽菜的层次提高,成为宴请应酬的必备,也促使徽菜馆遍布全国各地。徽商走到哪,哪里就有徽菜的影子。

  “盐”重好“色”,轻度“腐败”,这是行内对安徽菜的戏语。徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。

  因为重油盐酱料,安徽菜在色泽上以深色为多,因此好“色”。咸肉咸鸭咸鸡臭鳜鱼等都是腌制品,实质经过“腐败”过程,却最后是腐而不败,成就了特殊香味。


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红烧排骨(凤凰彩票社 臧涵摄)